Valljuk be - nagyon nem szeretjük a magokat. Ez természetesen nem általánosan igaz. Végül is sok élelmiszer valójában mag (bab, borsó, rizs, kukorica, kávé, kakaó) vagy magvakból származik (liszt, olaj), és sok növény szaporításához magokra van szükségünk. A szőlő, a görögdinnye, a banán, a citrusfélék és néhány más gyümölcs és zöldség esetében azonban a magok kellemetlenséget okozhatnak. Sok gyümölcs magjai keverednek az általunk fogyasztott résszel, és nem korlátozódnak az ehetetlen részekre, mint az alma, vagy a kicsi, mint az áfonya és az eper. A nagy mag ropogása nem élvezetes, és hacsak nem verseny, gyakran társadalmilag kínos kiköpni őket. Ezért esélyünk van arra, hogy megszabaduljunk a magoktól, vagy legalábbis kezelhető számra redukáljuk őket.
A mag nélküli növények nem gyakoriak, de természetesen léteznek, vagy a növénytermesztők génsebészeti technikák alkalmazása nélkül manipulálhatják őket. Jelenleg egyetlen mag nélküli növény sem genetikailag módosított szervezet (GMO). Mint sok növényi rendszer esetében, a végtermék (ebben az esetben a magvak) előállításának „útvonalában” is több lépésnek kell megfelelően működnie. A kompromisszumok bármely lépésben kudarchoz vezetnek. A növény magtalansága haszontalan, mivel nem képes utódokat hozni, ezért a legtöbb mag nélküli növényt oltással vagy kivágással szaporítják (kivéve az uborkát és a görögdinnyét). Ez azonban egy örökletes tulajdonság, amelyet virágporon keresztül folytatnak és a génkészletben tartanak, amíg a megfelelő szülői kombináció ismét létre nem jön, hogy mag nélküli gyümölcsöt termelő növényt hozzanak létre. Mivel ezek természetesen előfordulnak, és az emberek figyelmes, kíváncsi és találékony lények, ha találunk valamit, ami tetszik, teljes mértékben kihasználjuk. Szóval, miért van néhány gyümölcs mag nélküli?
Szűzgyümölcs
Minden mag nélküli gyümölcs a parthenocarpy nevű általános kategóriába tartozik. A Parthenocarpy görög szó jelentése: „szűz gyümölcs”. Ez egy olyan helyzet, amikor a gyümölcs a petesejt megtermékenyítése nélkül fejlődik ki (a virágnak az a része, amely megtermékenyüléskor maggá fejlődik). Ezekben a növényekben a beporzás lehet vagy nem szükséges a hormontermelés beindításához, hogy a petefészek duzzadását és termését serkentsék. A megtermékenyítés és a magfejlődés azonban nem történik meg, és nincsenek „magnyomok” vagy magmaradványok. Bizonyos esetekben a gyümölcs fejlődését virágpor hiányában lehet stimulálni külső hormon alkalmazással. Ez a magtalanság az uborka, a datolyaszilva, a szőlő, a citrusfélék, az ananász és más fajtákban van jelen. Ez a fajta mag nélküli sokszor kisebb gyümölcsöt terem, mint vetett társaik.
Egyes vetőmagtermelésre képes növényekben steril pollen vagy egyéb okok lehetnek, amelyek képtelenné teszik vetőmagképződésre, és vetőmagtermeléshez meg kell beporzani az adott faj genetikailag eltérő tagját. Nagy gyümölcsösökbe ültetve genetikailag azonos másolatok veszik körül őket, aminek következtében partenokarp gyümölcsök teremnek. Sok citrus működik így.
Magnyom
A stenospermocarpy egyfajta parthenokarpia, ahol a megtermékenyítés bekövetkezik, és a mag elkezd fejlődni, de végül megszakad, és észrevehető „magnyomot” hagy maga után. A magnyomok nagysága attól függően változik, hogy a mag fejlődése milyen mértékben fejlődött az abortusz előtt, és általában elég puhák ahhoz, hogy ne érje a teljesen kifejlődött magok ropogását. Ez a legtöbb mag nélküli szőlőben, görögdinnyében és más gyümölcsökben fordul elő. A mag nélküli szőlő nemesítői kiaknázzák ezt a részleges fejlődési folyamatot azáltal, hogy az abortuszt megelőzően eltávolítják a fejlődő magokat, és szövettenyésztési technikákkal növényekké növesztik őket. Így mindkét szülő rendelkezik a mag nélküli tulajdonsággal, ezáltal nagyobb számú mag nélküli utód születik.
A vetőmag-fejlesztési folyamat megszakadása számos okból következik be. A görögdinnye és a banán mag nélküli, mert három kromoszómasorozatuk van, ami páratlan számot ad számukra, amikor virágpor- és petesejt-termelésben dolgozhatnak. A legtöbb organizmus páros számú kromoszómával rendelkezik, így az így létrejött petesejtek és pollensejtek páros számú kromoszómát kapnak, amelyek a genetikai anyagot, például DNS-t tartalmazzák, utódok létrehozásához. Amikor a triploidok tojást és pollent képeznek, a folyamat páratlan számot eredményez, aminek következtében a petesejt és a pollen nem kapnak azonos kromoszóma-bókot, ezért hiányzik az életképességhez szükséges információ. A triploidok pollenje gyakran zsugorodottnak és rosszul kialakultnak tűnik.
Vasúti átjáró
A triploid organizmusok természetesen előfordulnak, vagy kifejlődhetnek úgy, hogy egy diploidot (két kromoszómasorozat) kereszteznek egy tetraploiddal (négy kromoszómasorozat), így triploidot állítanak elő. Görögdinnye esetében beporzásra van szükség a gyümölcs kifejlődéséhez, és mivel a triploid pollen nem csírázik, diploid fajtákat ültetnek be, hogy életképes pollent biztosítsanak a gyümölcs teljes magfejlődés nélküli indukálásához. A fehér magnyomok a görögdinnyében jól láthatók
Az összes eddig vizsgált szőlőben a sztenospermokarpos magvatlanság mind a vetőmag fejlődéséért felelős szőlő kromoszómájáról szóló szakaszban természetesen előforduló káros „pontmutációnak” köszönhető. Sokan a mutáció vagy a mutáns szót negatív kontextusban használják, de a legtöbb általunk kívánatosnak tartott változás természetesen történt.
A mag nélküli cseresznye kifejlesztésére törekedtek. Van azonban különbség a „gödör” és a mag között. A gödör az olajbogyóban, a meggyben, az őszibarackban, a szilva és a kajszibarack magját körülvevő kemény, köves szövet, amely nem része a magnak. A kutatók képesek voltak mag nélküli, de nem gödrös cseresznyét kifejleszteni.
A magtalanság megváltoztathatja vagy nem változtathatja meg a gyümölcs jellegét. A gyümölcs magja segíthet energiát és tápanyagokat bevonni a gyümölcs megváltozó jellemzőibe, például a tápanyag- és cukorszintbe, a gyümölcs méretébe, a gyümölcs számába, az érés idejébe és másokba. A tenyésztők és a kertészeti szakemberek jó munkát végeztek a szokásos tenyésztési és termelési technikák alkalmazásával e korlátok leküzdésére.
További információért:
Michigan Állami Egyetem
www.canr.msu.edu