Az ehető virágokat magas tápértékük, ízük és illatuk miatt használták az élelmiszer- és italiparban. Az ezekben az iparágakban használt ehető virágok tárolásánál a szárítás elengedhetetlen az anyagok könnyebb tárolása és a virágokban lévő metabolitok károsodásának elkerülése érdekében. A szárítás azonban befolyásolhatja a metabolitok visszatartását, mivel a szárítási feltételek a különböző módszerektől függően eltérőek lehetnek.
Ebben a vizsgálatban az Agastache rugosa virágait négy különböző módszerrel szárították (kemencében szárítás 25 ± 1 °C-on, 50 ± 1 °C-on, 80 ± 1 °C-on és fagyasztva szárítás), és a primer és másodlagos metabolitokat nagy teljesítményű módszerrel elemezték. folyadékkromatográfia (HPLC) és gázkromatográfia repülési idő tömegspektrometria (GC-TOF/MS). A fagyasztva szárított virágminták nagyobb mennyiségű karotinoidot (lutein, 13Z-β-karotin, β-karotin és 9Z-β-karotin) és fenolokat (rozmarinsav, ferulinsav és szinapinsav) tartalmaztak.
Ezzel szemben a 80 °C-on szárított virágminták a legtöbb aminosavat és flavonoidot (beleértve az acetint és a tilianint is), 25 °C-on és 50 °C-on pedig több szénhidrátot tartalmaztak. Ezért a fagyasztva szárítás megfelelő módszer a karotinoidok és fenolok visszatartására. Ezzel szemben az 50 °C-os kemencében történő szárítás erősen ajánlott az aminosavak és flavonoidok megtartása érdekében.
Olvassa el a teljes cikket a www.mdpi.com oldalon.
Park, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU A különböző szárítási módszerek hatása a koreai mentavirág elsődleges és másodlagos metabolitjaira. Agronomy 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698